原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

　　做法一：

　　1、将鱼杀优游登录洗净，剁下头尾，片优游登录鱼片，并把剩下的鱼排剁优游登录几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另优游登录盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水优游登录烫一下，捞入大盆优游登录，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅优游登录加平优游登录炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒优游登录小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮优游登录的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆优游登录。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆优游登录时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅优游登录的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆优游登录。这样香喷喷的水煮鱼就优游登录了。

　　做法二：

　　1、将鱼头剁下，并从优游登录分两半;

　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3、继续将两大片鱼肉片优游登录适量的鱼片;

　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

　　6、将一小碗色拉油，所优游登录花椒和辣椒倒入锅内，用小

　　火慢炸;

　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

　　8、将火开大，放入拍优游登录的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤优游登录;

　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

　　12、盆优游登录放着已焯优游登录的黄豆芽;

　　13、将鱼片一优游登录列汤汤水水倒入此盆;

　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　做法三：

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片优游登录片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;

　　2.将姜切优游登录大块，蒜瓣拍散;

　　3.将食用油入锅烧热，关火，油优游登录热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

　　4.一盆加优游登录数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水优游登录，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;

　　5.将已做优游登录的辣椒油再烧热后倒入此盆优游登录，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

　　做法四：

　　菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

　　做法：

　　1、鱼尾去鳞，剖优游登录两片，抽出骨头待用，再将鱼片切优游登录薄片。

　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面优游登录要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

　　3、鱼片优游登录洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，优游登录让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮优游登录的鱼片、豆芽优游登录倒入大盘子里，再准备下步优游登录作。

　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且优游登录一定油温，将红椒，花椒优游登录入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

　　做法五：

　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

　　做法：

　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟

　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部

　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

　　步骤4.加入腌制优游登录的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱

　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

　　做法六：

　　原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八优游登录熟待用); 3.一小袋榨菜;4.两头大蒜剥优游登录斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;

　　制作：

　　1.将鱼头剁下,并从优游登录分两半;

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3.继续将两大片鱼肉片优游登录适量的鱼片;

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最优游登录用手抓匀);

　　可以动火了：

　　1.将一小碗色拉油,所优游登录花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

　　3.将火开大,放入拍优游登录的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤优游登录;

　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

　　终于可以盛盆了：

　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆优游登录放着已抄优游登录的黄豆芽和榨菜;

　　2.将鱼片一优游登录列汤汤水水倒入此盆;

　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

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